Овощи

Плоды и овощи

15 Ноября 2011 в 15:31, реферат

В данной работе я рассмотрела химический состав и пищевую ценность свежих плодов и овощей, их классификацию и характеристики отдельных видов. Процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.

Пюре из овощей

21 Марта 2012 в 19:13, реферат

Настоящие технические условия распространяется на пюре протертое из свежих или быстрозамороженных овощей, стерилизованное или уваренное в варочно-выпарных аппаратах с добавлением лимонной кислоты и консерванта, фасованное в крупную тару.

Блюда из овощей

22 Марта 2012 в 19:07, контрольная работа

Классификация блюд из овощей:
- блюда и гарниры из вареных овощей;
- блюда и гарниры из припущенных овощей;
- блюда из тушеных овощей;
- блюда и гарниры из жареных овощей;
- блюда из запеченных овощей.

Хранение овощей

14 Декабря 2012 в 04:51, курсовая работа

Моя курсовая состоит в том, чтобы разместить на длительное хранение в условиях Псковской области:
1. В стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции: капуста, сорт Колхозница (плохой лёжкости), маточники, 84 тыс. штук.
2. В стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции: картофель, сорт Шпекула (хорошей лёжкости), продовольственный, 580 т.

Десертные овощи

23 Февраля 2012 в 00:05, реферат

К десертным овощам относят спаржу, артишок и ревень.
Спаржа - многолетнее растение, у которого в пищу употребляют молодые сочные, беловатого цвета побеги, не вышедшие из почвы. В них содержится (в °/о): азотистых веществ - до 2, Сахаров - 0,5, клетчатки-1,1, минеральных веществ - 0,6, витамин С.

Обработка овощей

27 Апреля 2012 в 23:31, доклад

Перед обработкой овощи тщательно очищают от грязи и пыли, наливают холодной водой и выдерживают в ней 20—30 минут для того, чтобы грязь отмокла, а затем, встряхивая, вынимают. Воду выливают, посуду ополаскивают и еще 2—3 раза промывают. Овощи и фрукты, подаваемые на стол в сыром виде, следует обязательно промыть в кипяченой воде.
Чистка овощей.

Молоко. Овощи. Карамель

06 Декабря 2011 в 17:42, реферат

1. Молоко коровье, сливки. Ассортимент, упаковка и условия хранения. Оценка качества, возможные дефекты. 2. Овощи. Классификация. Товарная характеристика томатных овощей. Дефекты. Методы оценки качества. 3. Карамель. Ассортимент, показатели качества, возможные дефекты.

Пищевая ценность овощей

17 Февраля 2013 в 19:33, лекция

Цель данной работы — показать, что растительные продукты можно использовать полностью. Она знакомит с пищевой ценностью овощей и растений предлагаемых потребителям в торговой сети.

Блюда из жаренных овощей

29 Февраля 2012 в 12:31, курсовая работа

Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.

Полезные свойства овощей

11 Августа 2011 в 11:52, курсовая работа

В природе растительный и животный мир гармонично дополняют друг друга. В её лаборатории есть лекарства от всех болезней, так как законы строения растительной и животной клетки одинаковы. Проникая в тайны этой лаборатории. Научная медицина изучает лечебные свойства растений. Широкое применение в медицине находят и сельскохозяйственные растения. Овощи с незапамятных времён сопровождают человека, являясь для него незаменимым продуктом питания, естественным профилактическим и лекарственным источником.

Первичная обработка овощей

14 Декабря 2011 в 22:23, реферат

Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. Например, лук репчатый горьких сортов употребляют для изготовления первых и вторых блюд, а репчатый лук сладких сортов — для соусов, салатов, гарниров к холодным блюдам.

Приготовление блюд из овощей

09 Декабря 2013 в 16:17, доклад

Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.

Переработанные овощи и плоды

13 Ноября 2011 в 19:56, доклад

Многие свежие овощи и плоды подвергаются различным способам переработки, что позволяет не только предохранять их от порчи, но и получать продукцию с новыми пищевыми и вкусовыми свойствами. Наибольшее распространение имеют следующие способы переработки: квашение, соление, маринование, замораживание, сушка, консервирование в герметичной таре.

Технология переработки овощей

09 Октября 2011 в 16:26, курсовая работа

Рассматривая овощи и фрукты с точки зрения содержащихся в них витами-
нов, мы должны на первое место поставить витамин C, о котором написано и
сказано столько, что, возможно, бесполезно упоминать даже основные поня-
тия. Возможно, о нем стоить добавить, что в наших географических широтах
не всегда этот витамин имеется в достатке, особенно в конце зимы и вес-
ной, когда очень ценен каждый его миллиграмм. В консервах, конечно, пер-
воначальное содержание этого витамина понижено, однако, когда свежих
сортов мало, консервированные фрукты и овощи дают значительную добавку к
рекомендуемому рациону.

Натуральные консервы из овощей

23 Ноября 2011 в 09:07, реферат

Консервілер- толық герметикалық қаптамаға оралған және ұзақ сақтауда сапасын сақтайтын өнімдер.Консерві жасайтын өнімдерге байланысты олар етті және көкөністі консервілер болып бөлінеді.
Көкөніс консервілері-әр түрлі көкөніс түрінен жасалған, ұзақ сақтауға жарамды тағамдық өнімдер.
Көкөністі консервілер консервілеу процесі көмегімен жасалады.

Натуральные консервы из овощей

04 Марта 2013 в 21:27, доклад

Пестицидтердің микотоксинднрдің,радионуклеидтердің және ауыр металдардың жіберілетін мөлшері;лизофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмнің сандық көлемі бойынша микробиологиялық көрсеткіштері ішек таяқшасының тобы үшін(БГКП ком-формалар)S.Aureus,патогенді микроорганизмдер,сонын ішінде сальмокеллалар,ашытқылар және зеңді саңырауқұлақтар;органалептикалық және физико - химиялық көрсеткіштері ҚР СТ - 985-95 сәйкес өнімдер лабораторияларда анықталады."Сынау протаколы"тәрізді сынау қорытындылары жазылады.

Бизнес-план производства овощей

07 Ноября 2012 в 11:00, контрольная работа

Открытие теплицы сейчас подвластно практически каждому из нас. А потому занимаются тепличным бизнесом не только крупные предприятия, но и мелкие хозяйства, фермеры и предприниматели, знающие толк в этом роде бизнеса. О том, как открыть теплицу, вам рассуждать долго не придется, ведь наиболее важными условиями произрастания овощей и фруктов в любые времена являлись благоприятные климатические условия, плодородная почва и хороший уход.

Машины для очистки картофеля и овощей

21 Ноября 2011 в 17:41, реферат

Картофелечистка состоит из рамы 1, ванны 2, наружного каркаса 3, привода рабочих валиков 4, внутреннего каркаса 5 и душевого устройства 6.
Рама является основанием, на котором крепятся все узлы машин. На раме установлена ванна, имеющая форму четырехгранной усеченной пирамиды.
Наружный каркас образуется из боковины, привода валов, передней и задней стенок, закрепленных на раме.
Привод рабочих валиков включает электродвигатель, клиноременную и зубчатую передачи. Рабочие валики состоят из стальных стержней и насаженных на них абразивных роликов. Валики расположены так, что образуют четыре секции.
Внутренний каркас сварен из листовой нержавеющей стали и состоит из двух стенок с поперечными перегородками, в которых предусмотрены окна, ширину которых можно изменять с помощью выдвижной заслонки. Такая же заслонка установлена перед разгрузочным окном. Над каждой секцией расположено душевое устройство.
При работе машины откалиброванный картофель непрерывно загружается через окно в первую секцию и попадает на быстровращающиеся абразивные валики.

Окунь пресноводный с овощами в маринаде

18 Мая 2013 в 19:10, курсовая работа

Для увеличения выпуска консервов, рыбопродукции и пресервов проводится внедрение новейших научных достижений, значительное обновление технологического оборудования. Планируется в предстоящие годы внедрить более 1000 новых рыборазделочных машин, значительно расширить применение рыботехники и манипуляторов примеханизации и автоматизации основных и вспомогательных процессов.

Товароведение и экспертиза свежих овощей

24 Декабря 2012 в 12:24, реферат

Товароведная классификация свежих овощей по различным признакам. На примере любой подгруппы овощей рассмотреть строение, пищевую ценность, основные сорта, значение в питании, оценку качества, болезни и дефекты, условия упаковки, транспортирования и хранения.

Товароведение и экспертиза свежих овощей

05 Ноября 2011 в 18:30, курсовая работа

Цель работы: на основе изучения теоретических аспектов современного состояния рынка товаров и проблемы их фальсификации изучить современное состояние рынка свежих овощей и дать рекомендации по их идентификации и экспертизе.
Для достижения поставленной цели нужно решить задачи:
Изучить общую характеристику свежих овощей
Выяснить товароведные характеристики выбранной товарной группы
Выявить показатели качества свежих овощей
Изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую качество свежих овощей
Изучить современное состояние рынка овощей
Определить остроту проблемы фальсификата свежих овощей и методы их идентификации
Изучить порядок экспертизы свежих овощей

Разработка ассортимента закусок из овощей

03 Мая 2012 в 13:16, курсовая работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации,
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

Товароведная характеристика свежих овощей

23 Февраля 2013 в 16:11, курсовая работа

Тема данной дипломной работы является актуальной, поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека. Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Овощи являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.

Процессы при хранении свежих плодов и овощей

23 Января 2012 в 15:28, творческая работа

Необходимость хранения вызвана сезонностью выращивания плодов и овощей в условиях нашей страны.
1. Основные цели хранения:
- обеспечение населения свежими плодами и овощами в течение года;
- обеспечение сырьем перерабатывающие организации в течение года.
2. Основные задачи хранения:
- ликвидация межсезонья для перерабатывающих организаций;
- хранение с целью сведения до минимума потерь продукции по качеству и количеству;

Характеристика каротиноидов плодов и овощей

11 Января 2012 в 15:23, курсовая работа

группе каротиноидов относят вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет. Наиболее известные представители каротиноидов — каротины — пигменты, дающие специфическую окраску корням моркови, а также лютеин — желтый пигмент, содержащийся наряду с каротинами в зеленых частях растений. Окраска семян желтой кукурузы зависит от присутствующих в них каротинов и каротиноидов, получивших название цеаксантина и криптоксантина. Окраска плодов томата обусловлена каротиноидом ликопином.

Ассортимент и качество свежих плодов и овощей

25 Марта 2012 в 11:25, реферат

В работе рассмотрены общие потребительские свойства пищевых продуктов: пищевая ценность, калорийность, усвояемость и сохраняемость. Пищевые продукты должны быть безвредными и иметь характерные вкус, цвет, запах, консистенцию. Качество продуктов может быть измерено количественными показателями.

Автоматизированный конвейер обработки овощей

04 Сентября 2012 в 11:13, реферат

Конвейер инспекционный ленточный Т1-КИ2Т (рис. 7.14) предназначен для инспекции и сортировки овощей и фруктов.
Горизонтальная часть конвейера соединяется с элеватором с помощью болтов. При необходимости она может использоваться в работе самостоятельно. Горизонтальная часть включает переднюю стойку, две промежуточные секции и натяжную стойку. Такая конструкция позволяет (при необходимости) удалить одну из промежуточных секций и укоротить конвейер на 2 м. Рабочим органом горизонтальной части конвейера является транспортерная лента 1 с бортами по бокам.

Технология производства овощей в закрытом грунте

21 Марта 2012 в 16:58, реферат

Овощеводство- это отрасль растениеводства, занимающаяся возделыванием однолетних, двулетних и многолетних травянистых растений, плоды и отдельные части которых пригодны для питания. Отличительной особенностью овощеводства является использование сочных плодов или завязей бобов гороха, фасоли, овощных бобов и сахарной кукурузы в пищу, в то время как в растениеводстве у данных культур используют только зрелые семена.
Овощи содержат необходимые и незаменимые для человеческого организма витамины, белки, углеводы, минеральные соли, жир

Планирование урожайности и валового сбора овощей

03 Ноября 2012 в 15:17, реферат

Урожайность овощных культур является основным фактором, который определяет объём производства продукции овощеводства.
Урожайность – это качественный, комплексный показатель, который зависит от многих факторов. Большое влияние на ее уровень оказывают природно-климатические условия: качество и состав почвы, рельеф местности, температура воздуха, уровень грунтовых вод, количество осадков.

Анализ потребительского спроса на овощи и фрукты в США

04 Декабря 2011 в 17:57, статья

Одним из ключевых направлений Федерального руководства по здоровому питанию США является побуждение американцев к большему потреблению овощей и фруктов. Недавнее исследование Института продовольственного маркетинга США показало, что почти 70% американцев полагает, что их диета будет более здоровой, если они будут есть больше фруктов и овощей, тем более что такие возможности имеются: объемы международной торговли позволяют супермаркетам иметь большой ассортимент свежих фруктов и овощей в течение года. Вдобавок, торговля располагает изобилием продуктов, позволяющих сберечь время на их приготовление, например таких как расфасованные и предварительно вымытые шпинат и салат, сельдерейные палочки и др.

Характеристика, пищевая ценность и классификация овощей

04 Декабря 2012 в 17:28, курсовая работа

Обработка овощей производится в специальных овощных цехах. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: приемки и взвешивания, сортировки, мойки, очистки, промывания' и нарезки.
Количество отходов при обработке и питательная ценность овощей зависят от их качества. Поэтому при приемке проверяют соответствие овощей установленным стандартам. При поступлении в цех овощи взвешиваются. Это необходимо для учета и контроля технологического процесса — определения количества отходов на разных стадиях обработки, что важно для снижения отходов и правильного их использования.

Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей

23 Декабря 2011 в 20:24, практическая работа

Все плоды и овощи содержат большое количество воды (около 75% - 85%). Исключение составляют орехоплодные, которые содержат в среднем лишь 10% - 15% воды. Влага в плодах и овощах находится как в свободном, так и в связанном состоянии.

Ассортимент, качество и конкурентоспособность свежих овощей

26 Января 2012 в 23:57, курсовая работа

Целью курсовой работы является исследование проблем формирования ассортимента, экспертизы качества и оценки конкурентоспособности свежих овощей.
Из задач работы можно отметить следующие:
- Рассмотреть состояние и тенденции развития рынка свежих овощей;
- Охарактеризовать современный ассортимент свежих овощей;
- Определить факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество продукции;

Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда

26 Февраля 2012 в 18:27, реферат

Конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. В связи с этим, особое значение имеют вопросы по послеуборочной доработке плодов, овощей, их сортировка, упаковка, продление периода реализации - все это позволяет существенно повысить конкурентоспособность продукции и получить больший доход.

Технологическая разработка блюда из десертных овощей - спаржа

10 Июня 2010 в 18:07, курсовая работа

Электроснабжение участка пищевого блока по переработке овощей

28 Ноября 2011 в 10:20, курсовая работа

Поскольку электроэнергия «не складируется», при возникновении дефицита она не может быть свободно куплена на мировом рынке и доставлена в любое место, как и другие продукты и товары. Поэтому обеспечение надежного и экономичного электроснабжения требует заблаговременного начала строительства новых генерируемых источников и электрических сетей, так как энергетические объекты весьма дороги и трудоемки. При этом необходимо обеспечить рациональный состав этих источников по используемым энергоресурсам, их основным техническим характеристикам; их регулировочным возможностям в суточном, недельном и годовом разрезе, а также их размещение. Для этого необходима координация развития энергосистем и энергообъединений путем прогнозирования, как на долгосрочную, так и на краткосрочную перспективу, которое должно периодически повторяться. Последнее обусловлено тем, что все исходные данные для прогнозирования весьма неопределенны даже в условиях плановой экономики страны. Очевидно, что в условиях рыночной экономики эта неопределенность многократно возрастает.

Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления

10 Февраля 2013 в 19:23, реферат

Плоды и овощи наиболее полезны для организма человека в свежем виде. Но, к сожалению, многие из них, будучи скоропортящимися продуктами, не подлежат длительному хранению, в связи с чем их подвергают переработке с помощью различных методов консервирования. В процессе переработки в той или иной степени изменяются природные свойства свежих плодов и овощей, в результате чего получаются продукты с новыми свойствами: приобретаются характерный вкус, аромат, изменяются консистенция, окраска.Консервирование плодов и овощей позволяет не только продлить их сохраняемость, расширить ассортимент, но и обеспечить круглогодичное и повсеместное их потребление различными категориями населения.Консервирование пищевых продуктов в герметической таре обеспечивает возможность создавать запасы для потребления в районах с различными климатическими условиями в течение круглого года. Консервы также являются незаменимыми пищевыми продуктами для снабжения экспедиций, новостроек, в туристских походах

Программа организации тепличного хозяйства по производству овощей

11 Февраля 2011 в 11:29, творческая работа

Еда – самая главная потребность любого человека. К сожалению, на сегодняшний день климатические условия складываются не самым лучшим образом, что моментально находит отражение на урожаях. Кроме того, негативное воздействие на растения, выращиваемые на открытом грунте, оказывают и всевозможные химикаты, используемые как средство борьбы с сорняками и вредителями. Поэтому все более актуальным становится выращивание растений в тепличных условиях, что в свою очередь создает отличные условия для организации собственного бизнеса.

Технологическая разработка блюда из овощей старинной русской кухни

12 Февраля 2011 в 19:27, курсовая работа

По химическому составу растительную пищу можно назвать углеводисто – витаминно – минеральной, та как в ней содержатся все перечисленные компоненты, а кроме того жиры и белки в достаточном количестве. Фрукты дают
идеальный пищевой материал без ядов и вредных примесей, не вызывает в кишечнике гниения и брожения. Употребление сырных растительных продуктов
является лучшим средством против вялости кишечника: клетчатка в растительных
клетках представляет собой натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры, пищеварительного аппарата и нормализации обмена веществ.

Разработка плана производства овощей в специализированном хозяйстве

14 Марта 2011 в 21:36, курсовая работа

В настоящее время происходит интенсификация овощеводства – для повышения урожайности, качества плодов и снижения их себестоимости применяют повышенные дозы удобрений, химические методы борьбы с болезнями, вредителями и сорняками; под овощные культуры отводят наиболее выгодно расположенные участки с лучшими почвами; проводят повторные, уплотненные посадки, посевы; стараются максимально механизировать технологию возделывания овощных культур.

Стандартизация картофеля, овощей и зерна. Отбор проб при контроле качества.

14 Апреля 2012 в 13:07, шпаргалка

стандартизация пшеницы
Тип –классиф.хар-ка зерна по устойч.природ.признакам (ботан.вид , цвет, форма), связанная с его технологич., пищ. И товарными достоинствами. Есть 6 типов пшеницы:
1)Мягкая яровая краснозерная, 2)Твёрдая яровая 3) Мягкая яровая белозерная, 4) Мягкая озимая краснозерная, 5) Мягкая озимая белозерная, 6) Твёрдая озимая.
При определении типа зерна учитывают: ботан.вид(Мягкая/ Твёрдая); биолог.вид(яровая/ озимая); цвет.
Выделяют также подтипы зерна-хар-ка зерна, определяемая в пределах типа и отражающая изменения прир.признаков. К изменяющимся природ.признакам относят стекловидность, оттенок. В 5 и 6 типах подтипы не выделяют.
Стандартом допускается содержание зерен других типов от 5 до 15%( в зав-ти от типа). Пшеницу, содерж.примесь др.типов более установленных норм, определяют как «смесь типов» с указанием состава в %.
Зерно пшеницы подразд.на 5 классов(класс-комплексный показ-ль кач-ва зерна, хар-щий его пищ.и технолог.св-ва. Его определяют по наихудшему значению одного из пок-лей кач-ва зерна). При определении класса зерна учитывают: тип.состав, масс.долю клейковины и её кач-во, число падения, стекловидность, натуру, кол-во проросш.зёрен и трудноотдел.примеси.
Пок-ли кач-ва зерна: W=14%, сорная примесь 2%(5 класс мягкой 5%), зерн.примесь 5%(15%), заражённость не выше 2 степени.
Сорта пшеницы не включенные в список ценных и сильных относят к 4 и 5 классу.

Кулинария-искусство приготовления пищи.Овощи-химический состав и значение в питании человека

09 Ноября 2011 в 16:48, реферат

Кулинария как искусство.
Овощи-химический состав и значение в питании человека

Статистический анализ Урожайности овощей в Центральном и Северо-Западном федеральных округах Российской Федерации

01 Апреля 2013 в 15:54, курсовая работа

Задание 1. Статистическая сводка и группировка.
- произвести группировку регионов изучаемых федеральных округов по урожайности овощей;
- рассчитать по каждой группе среднюю урожайность овощей и потребление овощей на душу населения;
- рассчитать показатели вариации урожайности овощей (размах вариации, среднее линейное отклонение, среднее квадратическое отклонение, коэффициент осцилляции, относительное линейное отклонение, коэффициент вариации);
- определить степень взаимосвязи между урожайностью овощей и потреблением овощей на душу населения, исчислив эмпирическое корреляционное отношение;
- с вероятностью 0,954 определите ошибку выборки средней урожайности овощей и границы средней урожайности овощей в генеральной совокупности.

Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей закрытого грунта на примере ООО «СХП Пригородно

07 Декабря 2010 в 19:47, курсовая работа

Современное состояние и пути повышения экономической эффективности производства овощей закрытого грунта на примере ООО «СХП Пригородно

04 Августа 2011 в 09:25, курсовая работа

Цель курсового проекта отразить современное состояние производства овощей в хозяйстве, а также разработать пути повышения экономической эффективности производства овощей закрытого грунта.
В соответствии с поставленной целью сформулированы следующие задачи:
- изучить теоретические основы эффективности сельскохозяйственного производства, как экономической категории;
- дать анализ состояния и тенденций производства овощей в ООО «СХП Пригородное»;
- выявить возможные резервы повышения эффективности производства зерна в условиях предприятия.