10 Октября 2011, реферат
Технологія виробництва маргарину заключається у тому ,що рідку маргаринову емульсію охолоджують і кристалізують отримуючи при цьому пластичну масу якій надають необхідну товарну форму. Важливим якісним показником готової продукції – консинстеція, діапазон пластичності, температура повного розплавлення – визначається кристалічною структурою жирової основи.
17 Декабря 2010, творческая работа
Пападамы — это тонкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки.
Бамия – однолетнее травянистое растение из того же семейства мальвовых, что хлопчатник и мальва садовая. Высота бамии от 30–40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы). Стебель у бамии (окры) – толстый, ветвистый, опушенный жесткими волосками. В пазухах листьев бамии формируются плоды в виде четырех-, восьмигранных стручков (их называют коробочками), в которых заключены семена. Плод бамии пальцевидной формы длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляют только молодые (3–6-дневные) завязи зеленого цвета, так как перезрелые темно-коричневые плоды бамии совсем невкусные.
21 Марта 2011, лабораторная работа
Цель работы: научиться правильно, составлять рацион здорового питания для детей и подростков.
Оборудование: интернет ресурс, ПК, таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.
22 Декабря 2011, реферат
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии.
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимости ввести в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
05 Ноября 2011, реферат
Кондитерские изделия, пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления Кондитерские изделия используют разнообразные виды пищевого сырья – сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами.
15 Марта 2012, практическая работа
Блюда из птицы, дичи и крольчатины имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов и экстрактивных веществ.
22 Апреля 2012, реферат
Грибы — безусловно ценный продукт. Долгое время отношение к грибам было неоднозначным. Их то считали равноценными мясу и яйцам, то называли бесполезным продуктом, который из-за большого количества хитина почти не переваривается в желудке.
20 Марта 2012, реферат
Сейчас многие опасаются обилия пищевых добавок (под кодом Е) в пищевых продуктах и стараются по мере возможности выбирать те, где в продукте их количество сведено к минимуму. Особое внимание уделяется продуктам массового потребления, к которым относят хлеб и хлебобулочные изделия, ведь их мы покупаем ежедневно и широко используем в детском питании.
26 Июля 2011, реферат
На торговых прилавках все чаще появляются обогащенные продукты: соки с витаминами, йодсодержащая соль, молоко с макро- и микроэлементами. Одним словом, выпускаются продукты, представляющие собой нечто среднее между едой и лекарствами. По прогнозам специалистов употребление таких продуктов в ближайшее время возрастет на 20%. Это направление профилактического питания и пищевых биотехнологий создаст реальные условия для увеличения средней продолжительности жизни и улучшения ее качества.
13 Июня 2013, реферат
У колишні часи безе називали "іспанською вітром". Ось наприклад, откривок з "Записок мисливця" Івана Сергійовича Тургенєва: "Обід був дійсно непоганий з себе і, як недільного, не обійшовся без тремтячого желе та іспанських вітрів (тістечка)". Існує три види безе: швейцарські безе (звичайні, яєчні білки, збиті з цукром), італійські (зроблені з цукровим сиропом, більш хрусткі) і cuite, (це дуже стабільний спосіб, коли яєчні білки і цукрова пудра збивається на повільному вогні). Ми хотіли б приділити увагу найбільш широко поширеним швейцарським безе. Нашою метою стали безе кавового кольору хрусткі зовні, ніжні, тягучі всередині і тануть на мові, a не білі й сухі, як кісточки.
04 Января 2011, дипломная работа
Цель исследования - повышение эффективности производственной деятельности предприятия за счет совершенствования технологии производства кондитерских изделий (на примере ОАО «Чебаркульская кондитерская фабрика»).
Для реализации цели поставлены следующие задачи:
1. Проанализировать современное состояние отрасли кондитерских изделий, выявить тенденции и перспективы развития.
2. Провести анализ существующих технологий производства кондитерских изделий на ОАО «Чебаркульская кондитерская фабрика».
3. Разработать мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности за счет совершенствования технологии производства кондитерских изделий.
4. В заключении сформулировать выводы о проделанной работе.
Структура работы определена ее целями и задачами. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 3-х глав, заключения и списка литературы.
21 Ноября 2011, творческая работа
Моё блюдо должно быть простым в приготовлении и обладать целым рядом достоинств. Во-первых, оно должно быть вкусным и полезным. Во-вторых, ароматным, аппетитным и привлекательным на вид. В-третьих, оно должно быть не очень дорогим.
13 Ноября 2012, реферат
Планируя сервировать стол изысканными сортами вина, в качестве закуски чаще всего выбирают сыр. Однако редко кто задумывается над тем, что не каждый сорт сыра подойдет к тому вину, которое налито в бокал.
Белые вина более легко сочетаются с сырами, тогда как к красным подобрать пару сложнее. Легкие столовые белые вина отлично оттенят вкус свежих сыров, к ним подойдут Моцарелла, Фета, Рикотта.
22 Ноября 2011, реферат
Плоды, используемые для переработки, подразделяются на следующие группы: семечковые (яблоки, груша), косточковые(черешня, вишня, слива, абрикосы, персики), ягоды(виноград, земляника, крыжовник, смородина и д.), тропические и субтропические плоды(апельсины, лимоны и др.).Каждая из этих групп имеет свою особенность при хранении и переработке, связанную с химическими и микробиологическими свойствами данного сырья.
07 Октября 2013, реферат
Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере, то есть не делить ее на постную и скоромную. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах мы встречаем отчетливое разделение блюд на эти два класса.
Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека, о чем свидетельствуют святые отцы и древнего и нашего времени.
03 Марта 2013, творческая работа
Приготування начинки
Помийте м’ясо і наріжте його на шматочки.
Наріжте цибулю.
Проверніть м’ясо і цибулю на м’ясорубці і добре перемішайте.
Покладіть сіль та перець.
Якщо начинка густа, додайте трохи води і перемішайте.
21 Сентября 2011, контрольная работа
Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов:
встреча гостей, размещение их в зале;
предложение меню и карты вин, аперитива;
рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков;
прием, оформление и уточнение заказа;
передача заказа на производство;
досервировка стола в соответствии с принятым заказом;
подача напитков, закусок и блюд;
расчет с гостями.
21 Марта 2012, доклад
Супы состоят из жидкой части, которая является основой, и плотной части — гарниров. Жидкой основой супов являются бульоны (мясной, рыбный, грибной), отвары (овощной, крупяной, фруктовый), молоко, хлебный квас. Гарнирами служат овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, рыба, мясо и другие продукты.
Классифицируют супы по способу приготовления, по характеру жидкой основы и температуре отпуска.
11 Марта 2012, курсовая работа
Для приготовления чая важны четыре составляющих: чай, вода, посуда, мастерство бармена. Каждая из этих составляющих имеет решающие значение, т.к. только все вместе они обеспечивают высокое качество получаемого напитка, что является целью каждого профессионального бармена.
05 Марта 2013, лекция
Беру рыбу, разделываю, отрезаю голове, разрезаю по спине острым ножом на две половинки, помыть. Очистить от косточек.
30 Ноября 2010, статья
при составлении процесса заново от базовых элементов, пришлось в начало процессов поставить натуральное молоко, а не масло и сухое обезжиренное молоко (СОМ), которые из него вырабатываются, закладываются в рецептуры и составляют основную долю себестоимости мороженого. Получилась следующая символьная базовая технологическая схема всей цепочки, называемая операторной моделью.
07 Ноября 2011, курсовая работа
Питание - это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически. От того, что мы едим, зависит не только наше здоровье в целом, но и наше настроение, работоспособность и даже способность к творчеству, то есть наш духовный мир. Продукты питания мы можем менять по желанию, а состояние организма меняется строго в зависимости от пищи. Тип реакций, происходящих в организме, зависит от того, какие исходные продукты мы употребляем в повседневной жизни. Простым примером может служить наше состояние после съеденного банана, всем известно, что в состав этого фрукта входят так называемые «гормоны радости», и человек словно начинает чувствовать душевный подъем.
18 Марта 2012, курсовая работа
Мучные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной
кухни и имеют большое значение в питании человека. Мучные изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Ежегодно производители предлагают большое количество новых мучных изделий, стремясь завоевать симпатии потребителей и, естественно, получить прибыль.
Мучные изделия являются высококалорийными благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар-песок), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы А, В, РР.
28 Марта 2012, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
12 Декабря 2011, реферат
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме.
09 Декабря 2013, доклад
Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.
21 Ноября 2012, курсовая работа
Рыбные блюда богаты минеральными веществами ( натрия, калия, фосфора, йода, железа, меди и др. ) особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержится витамины D,А, а в некоторых видах рыб витамины В1 и В2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита. Рыбы представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они содержаться в небольшом количестве и легко растворяются в воде. Экстрактивные вещества придают рыбе специфический вкус и запах.
21 Марта 2012, курсовая работа
Мука – порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. В кондитерском производстве используют муку высшего, 1-го и 2-го сорта.
Мука высшего сорта, имеет тонкий помол, цвет белый с кремовым оттенком. Признаки плохого качества: неравномерный цвет, комочки, затхлый запах, горьковатый вкус.
Яйца - ценный пищевой продукт имеющий высокую пищевую ценность. Состоит из скорлупы – 12%, белка – 56% и желтка 32%. Яйцо содержит воды – 74%, белков 12,7%, жиров 11,5%, углеводов 0,7%, минеральных веществ 1%. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца обладает связующими свой
13 Ноября 2010, дипломная работа
Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.