Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                            «КИСІЛЬ З ЯГІД»

                           

 

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г	Маса нетто г.
Ягоди на вибір: журавлина, брусниця, порічки смородина, агрус	20           20	18          18
Вода	170	170
Цукор	15	15
Крохмаль картопляний	8	8
Вихід страви		200

 

 

 

                Технологія приготування

 

Харчова цінність: білків – 0,4 г., вуглеводів – 19,2 г., калорійність – 80,1 ккал.

  Приготовлену журавлину,  брусницю, порічки або смородину  бланшують у гарячій воді й  протирають. Якщо використовують  аґрус, то його спочатку проварюють у невеликій кількості води 3-5 хв., відвар зливають, а ягоди протирають. Отриманий сік проціджують.

  Мезгу заливають  гарячою водою ( на 1 частину мезги  5-6 частин води), проварюють при  слабкому кипінні 10-15 хв. і проціджують.  Частину відвару із мезги охолоджують, розводять нею крохмаль (1 частина крохмалю на 5 частин відвару) і проціджують. До решти відвару додають цукор, доводять до кипіння і при  безперервному помішуванні вливають приготовлений крохмаль та вичавлений сік. Масу знову доводять до кипіння.

 

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., ст. 284

Виконавець:  Молчанов О.О.

 

 

 

        

                                              

 

 

 

 

                                                 

                                    

                                ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                       «КИСІЛЬ ІЗ ФРУКТІВ»  

 

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто, г	Маса нетто, г
Фрукти на вибір: вишня сливи, алича	25          23	22            21
Вода	170	170
Цукор	15	15
Крохмаль картопляний	8	8
Вихід страви		200

         

 

               Технологія приготування

 

  Харчова цінність: білків – 0,4 г., вуглеводів – 19,2 г., калорійність – 80,1 ккал.

  Підготовлену вишню бланшують у гарячій воді й протирають. Якщо використовують сливи або аличу, то їх спочатку проварюють у невеликій кількості води 7-10 хв., відвар зливають, фрукти протирають. Частину відвару охолоджують, розводять нею крохмаль (1 частина крохмалю на 5 частин відвару) і проціджують. До решти відвару додають цукор, протерті фрукти й доводять до кипіння. Після цього при безперервному помішуванні вливають підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння, але не кип’ятять.

 

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., ст. 285

 

 

 

Виконавець:  Молчанов О.О.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

                                ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                       «КИСІЛЬ МОЛОЧНИЙ» 

                   

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто, г	Маса нетто, г
Молоко	150	140
Вода	40	35
Цукор	15	15
Крохмаль картопляний	10	10
Ванілін	0.03	0.03
Вихід страви		200

         

 

               Технологія приготування

 

  Харчова цінність: білків – 4.2 г., жири – 3.6 г , вуглеводів – 26.6 г., калорійність – 175 ккал.

У киплячому молоці розмішують цукор, вливають у попередньо  розведений  холодним молоком або водою проціджений  крохмаль і безперервно помішуючи, варять при слабкому кипінні протягом 8-10 хвилин. Перед закінченням варки додають ванілін. Готовий кисіль розливають по склянкам по 150-200 грамів на порцію.

 

 

«Збірник рецептур блюд для харчування школярів» Шевченко О.О., О.П.Кулєшов, К.В.Сотнік, ст. 340.

 

 

 

Виконавець:  Молчанов О.О.