Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Риба по-польськи
Підстава: М.І.Снігур « Питание детей», рецептура 113 стр.239
Найменування продуктів |
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Риба минтай випотрошений без голів |
70 |
52 |
95 |
71 |
127 |
94 |
||
Яйця |
1/6 |
7 |
1/4 |
9 |
1/3 |
13 |
||
Зелень |
3 |
2 |
4 |
3 |
5 |
4 |
||
Лимон |
12 |
5 |
16 |
7 |
22 |
9 |
||
Масло вершкове |
5 |
5 |
7 |
7 |
9 |
9 |
||
Вихід |
55 |
75 |
100 |
|||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
білки |
жири |
вуглеводи |
||
55 |
10,3 |
6,4 |
0,3 |
102 |
75 |
14 |
8,7 |
0,4 |
139 |
100 |
18,7 |
11,6 |
0,5 |
185 |
Технологія приготування:
Чищену рибу відділяють від кісток, ділять на порції, відварюють в підсоленій воді з лавровим листом. Розтоплене вершкове масло змішують з рубленим крутим яйцем, лимонним соком та мілко нарізаною зеленню. Перед видачею поливають цим соусом кожну порцію риби.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"