Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

                             ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА            

                 на бутерброд відкритий з ковбасою та твердим сиром.                                                     

Підстава: Акт контрольного відпрацювання по  ЗОШ №30 м. Полтави від 02 вересня 2010 р.

Норми закладки сировини на 100 порцій:

                   Технологія приготування.

Замішують здобне тісто по – полтавському у відповідності до «Технологічних карт на борошняні вироби із здобного тіста по – полтавському» Полтава – 1988р. Готове тісто викладають на посипаний борошном стіл, розкладають на шматки масою 1- 1,5 кг, роблять з нього джгут, ділять на шматочки по 80г. Підготовлені шматочки формують у вигляді кульок , дають їм вистоятися 5-6хв., потім розкачують на круглі коржики завтовшки 1- 1,5 см. Дають вистоятися 8 – 10хв. Вироби укладають на змащений жиром кондитерський лист. Всередині коржика роблять заглиблення, змащують збитим яйцем, всередину виробу кладуть сметану і наповнюють нарізаною кубиками ковбасою або сосисками, посипають натертим твердим сиром і залишають на 15-20 хв. для вистоювання. Випікають 10-15хв. при температурі 200-220⁰ С.

 Забороняється повторне розігрівання.