Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви: Яловичина  тушкована в сметані

Підстава: Збірник рецептур для  харчування школярів ст. 143, р . 241

Технологія приготування:

Великі шматки яловичини солять, обсмажують, додають нарізану цибулю, корені, воду і тушкують до готовності, в кінці тушкування додають лавровий лист. Бульйон, отриманий при тушкуванні, проціджують, овочі протирають і з’єднують з бульйоном. Готове м'ясо нарізають по 2 шматки на порцію, заливають отриманим соусом, додають сметану і кип’ятять на протязі 10 хв.

При відпуску м'ясо гарнірують і  поливають соусом.

Гарніри – каші розсипчасті, пюре картопляне.