Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Технологічна  картка

Найменування  страви: суп  картопляний  з  макаронними    

                                          виробами

Підстава :збірник  рецептур  для  харчування  школярів

                  №82  стор.53.

                                       Технологія приготування

Овочі нарізають у  відповідності з виглядом макаронних виробів, які використовуються; картопля – брусочками або кубиками, корені – брусочками, соломкою або кубиками, цибулю шинкують або мілко нарізають. Моркву та цибулю пасерують.

У киплячу воду закладають макарони і варять 10 -15 хв., потім додають картоплю і пасеровані овочі і варять суп до готовності. Локшину кладуть в суп одночасно з картоплею, а вермішель та фігурні вироби за 10-15 хв. до готовності супу. Додають сіль, лавровий лист.

Домашню локшину просіюють від борошна, засипають в киплячу воду на 1-2хв, відкидають, дають воді стекти і закладають у суп за 10 -12 хв. до готовності.

Суп можна готувати з  томатним пюре (10 г на порцію супу).

Медична сестра                                                      ________

Кухар                                                                        _______