Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
страви, яка готується
в їдальні Трудолюбівської ЗОШ І-ІІІ ступенів
Найменування страви: Вареники ліниві відварені
Підстава: Збірник рецептур страв(технологічних
карт) для харчування школярів №180,
стор.151
|
Продукти |
|||||||||||||||
Маса брутто
|
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | ||||
1.Сир кисломолочний |
80 |
78 |
104 |
101,4 |
|||||||||||
2.Борошно пшеничне |
11 |
11 |
14,3 |
14,3 |
|||||||||||
3.Яйця |
1/7шт. |
6 |
1/5шт. |
7,8 |
|||||||||||
4.Цукор |
6 |
6 |
7,8 |
7,8 |
|||||||||||
5.Сіль |
0,8 |
0,8 |
1,04 |
1,04 |
|||||||||||
Вареники (н/ф) |
- |
95 |
- |
123,5 |
|||||||||||
Маса варених вареників |
100 |
- |
130 |
||||||||||||
6.Масло вершкове |
5 |
5 |
6,5 |
6,5 |
|||||||||||
15,0 |
11,4 |
14,7 |
229,0 |
19,5 |
14,8 |
19,1 |
297,7 | ||||||||
Вихід страви: |
100/5 |
130/6,5 |
|||||||||||||
Технологія приготування страви:
В протертий
кисломолочний сир вводять
Підготовлені вареники варять в підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 4-5 хв.
Подають з розтопленим вершковим маслом.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"