Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Котлети рублені із курячого філе
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р. №285 ст.168
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Філе куряче охолоджене |
39 |
39 |
23 |
23 |
||
Хліб пшеничний |
9 |
9 |
5 |
5 |
||
Молоко або вода |
13 |
13 |
8 |
8 |
||
Сухарі |
5 |
5 |
3 |
3 |
||
Вага напівфабрикату |
- |
63 |
- |
37 |
||
Олія |
3 |
3 |
2 |
2 |
||
Вага смажених котлет |
- |
50 |
- |
30 |
||
Масло вершкове |
5 |
5 |
3 |
3 |
||
або соус |
- |
30 |
- |
20 |
||
Вихід з маслом |
- |
55 |
- |
33 |
||
із соусом |
- |
80 |
- |
50 |
||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
55 |
9,8 |
10,9 |
9,1 |
188 |
33 |
5,9 |
6,5 |
5,5 |
113 |
Технологія приготування:
Куряче філе нарізають на
кусочки і пропускають через
м’ясорубку, з’єднують із замоченим
в молоці або воді хлібом, кладуть
сіль, добре перемішують,
Готову котлетну масу порціонують, панірують в сухарях, формують котлети, потім обсмажують з обох сторін впродовж 10хв. Доводять до готовності в жаровій шафі 10хв. при температурі 2200 С.
Гарніри - каші розсипчасті, картопляне пюре.
Соуси – сметанний, сметанний з цибулею
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"