Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Сосиски, сардельки відварені

Підстава: Збірник рецептур для  харчування школярів р.219 ст.132

Технологія приготування:

Сосиски або сардельки (штучну оболонку із сосисок попередньо знімають) кладуть у киплячу підсолену  воду, доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні: сосиски 3-5хв, сардельки 7-10хв. З метою збереження цілісності натуральної оболонки і погіршення смаку сосиски та сардельки не слід зберігати у гарячій воді. При відпуску сосиски або сардельки гарнірують і поливають маслом. Можна подавати без масла.

Гарніри – каші розсипчасті, каші в’язкі, картопля відварна, картопляне пюре, овочі відварені з маслом, капуста тушкована.

     Медична сестра                                                              ________

     Кухар                                                                               ________БаскаковаР.М.