Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Печінка, тушкована у соусі.

Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р.238 ст. 141

Технологія приготування:

Підготовлену печінку нарізають  брусочками шириною 3-4см масою 5-7г, кладуть  рівним шаром на розігріту з рослинним  маслом сковороду, обсмажують при помішуванні 4-5хв і посипають сіллю. Потім заливають соусом сметанним з цибулею і доводять до кипіння. Відпускають разом із соусом, гарнір викладають збоку.

Гарніри – макаронні  вироби відварені, картопля відварена, пюре картопляне, овочі відварені  з маслом.

Медична сестра                                                          _______

Кухар                                                                           _______