Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Картопляне пюре
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів. Київ « Техніка» 1987 рецептура № 298 стор.174
Найменування продуктів |
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
114 |
85 |
137 |
102 |
171 |
127 |
228 |
170 |
З 01.11 по31.12 |
121 |
85 |
145 |
102 |
182 |
127 |
242 |
170 |
З 01.01 по 28-29 лютого |
131 |
85 |
157 |
102 |
196 |
127 |
262 |
170 |
З 01.03 до молодої |
142 |
85 |
170 |
102 |
212 |
127 |
284 |
170 |
Молоко |
15,8 |
15 |
19 |
18 |
23 |
22 |
32 |
30 |
Масло вершкове |
3,5 |
3,5 |
4,2 |
4,2 |
5 |
5 |
7 |
7 |
Вихід |
100 |
120 |
150 |
200 | ||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
100 |
2,2 |
3,7 |
15,5 |
104 |
120 |
2,6 |
4,4 |
18,6 |
125 |
150 |
3,2 |
5,6 |
23,3 |
157 |
200 |
4,4 |
7,4 |
31 |
208 |
Технологія приготування:
Очищену картоплю середніх розмірів залити гарячою водою, додати сіль і варити до готовності. Відвар злити, зварену картоплю обсушити і в гарячому вигляді ( не нижче 700 С) протерти. Додати розтоплене вершкове масло, гаряче кип’ячене молоко і збити до пухкої маси.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"