Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Рагу із овочів
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №118 стор. 68
Найменування продуктів |
|
||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто
| ||
Картопля з 01.09-31.10 |
72 |
54 |
48 |
36 |
|||
З 01.11- по 31.12 |
77 |
54 |
51 |
36 |
|||
З 01.01- 28-29.02 |
83 |
54 |
55 |
36 |
|||
З 01.03 до молодої |
90 |
54 |
60 |
36 |
|||
молода |
67 |
54 |
45 |
36 |
|||
Морква |
40 |
32 |
27 |
21 |
|||
Цибуля |
14 |
12 |
9 |
8 |
|||
Капуста |
48 |
38 |
32 |
25 |
|||
Олія |
6 |
6 |
4 |
4 |
|||
Для соусу |
|||||||
Сметана |
11,2 |
11,2 |
7,5 |
7,5 |
|||
Борошно |
3,4 |
3,4 |
2,3 |
2,3 |
|||
Томат - паста |
1,8 |
1,8 |
1,2 |
1,2 |
|||
Вихід |
150 |
100 |
|||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
100 |
2,1 |
5,8 |
10,5 |
120 |
150 |
3,2 |
8,7 |
15,8 |
181 |
Технологія приготування:
Сиру картоплю і моркву нарізають кубиками або дольками і злегка обсмажують, цибулю пасерують. Капусту білокачанну нарізають шашками, припускають. Потім картоплю і овочі з’єднують із соусом сметанним з томатом і тушкують 20-30 хв. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають припещену капусту, лавровий лист, сіль. При відпусканні посипають зеленню.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"