Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка

Описание работы

Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"

Скачать полностью (670.47 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 85 файлов

тех. картки солодк_ страви.doc

— 76.50 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки 2.doc

— 180.00 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки 3.doc

— 235.00 Кб (Открыть, Скачать)

Вареники л_нив_.doc

— 41.00 Кб (Открыть, Скачать)

Голубц_ овочев_.doc

— 43.50 Кб (Открыть, Скачать)

Капуста тушкована.doc

— 43.00 Кб (Открыть, Скачать)

В_негрет.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Галушки запечен_ з сиром.doc

— 62.00 Кб (Открыть, Скачать)

Гуляш.doc

— 53.00 Кб (Открыть, Скачать)

_кра _з моркви.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Капусняк запор_зький.doc

— 53.00 Кб (Открыть, Скачать)

Картопля в_дварена.doc

— 47.00 Кб (Открыть, Скачать)

Картопля тушкована.doc

— 47.50 Кб (Открыть, Скачать)

Картопляне пюре.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

Каша вязка.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Каша гречана розсипчаста.doc

— 34.00 Кб (Открыть, Скачать)

Котлети картоплян_.doc

— 59.00 Кб (Открыть, Скачать)

Котлети, биточки, шн_целя.doc

— 42.50 Кб (Открыть, Скачать)

Макарони в_дварен_.doc

— 38.50 Кб (Открыть, Скачать)

Рагу _з овоч_в.doc

— 56.50 Кб (Открыть, Скачать)

Риба по-польськи.doc

— 44.00 Кб (Открыть, Скачать)

Розсольник лен_нградський.doc

— 53.50 Кб (Открыть, Скачать)

Салат _з квашеної капусти.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп з крупою.doc

— 71.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп з мясн. фрикадельками.doc

— 59.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп картопляний з макар. вир..doc

— 52.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т_сто др_жджове здобне.doc

— 35.50 Кб (Открыть, Скачать)

Юшка рибна херсонська.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

тех карта п_ца нове в_дродження.doc

— 33.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А пир_г нар_зний з _зюмом.doc

— 51.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х . карта бул. ф_гурна нове в_дродж.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А булочка ф_гурна.doc

— 49.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А котлети _з кур. ф_ле.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А крендель цукровий.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А рогалик н в_дродження.doc

— 47.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Рулетики з маком.doc

— 58.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технол. карта ковбаса у т_ст_.doc

— 32.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х. КАР. булка з пов нове в_дродження.doc

— 52.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта котлети _з рибного ф_ле.doc

— 57.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта рулетики з маком Половки.doc

— 58.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта сосиска запеч. в т_ст_ Нове в_др..doc

— 32.00 Кб (Открыть, Скачать)

ТЕХ. карта т_сто по-полтавському.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Печ_нка смажена з маслом.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

печ_нка тушкована в соус_.doc

— 48.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А вареники з печ_нкою.doc

— 55.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А оладки з п_ч_нки.doc

— 54.50 Кб (Открыть, Скачать)

картопляники.doc

— 60.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А ПЕЧ_НКА ПО - СТРОГАН_ВСЬКИ.doc

— 50.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски, сардельки в_дварен_.doc

— 34.50 Кб (Открыть, Скачать)

мясо варене.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

ПЕЧЕНЯ по-домашньому.doc

— 54.00 Кб (Открыть, Скачать)

П_джарка.doc

— 48.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А Голубц_ л_нив_.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Бефстроганов.doc

— 48.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А ВАРЕНИКИ З МЯСОМ.doc

— 58.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Голубц_ українськ_.doc

— 61.00 Кб (Открыть, Скачать)

Тюфтел_.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А кабачки фарширован_.doc

— 69.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Плов.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски смажен_.doc

— 35.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А яловичина тушкована в сметан_.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка котлети, биточки, шн_целя.doc

— 46.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка гуляш.doc

— 52.00 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка мясо тушковане.doc

— 57.00 Кб (Открыть, Скачать)

шн_цель натуральний рублений.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

борщ український технол. карта.doc

— 64.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А капусняк запор_зький.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А нова.doc

— 40.50 Кб (Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А

Найменування страви: Окрошка м’ясна на кефірі

Підстава: Збірник рецептур для підприємств громадського харчування р.302 ст.130

Найменування продуктів	Вага (г)
Найменування продуктів	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кефір	162	162
Вода кип’ячена	162	162
яловичина	109	80
Маса готової яловичини	-	50
Цибуля зелена	37	30
Огірки свіжі	75	60
Картопля	69	50
Яйця	1/2шт	20
Цукор	5	5
Вихід		500

Технологія приготування:

Варені м'ясо, картоплю, яйця, свіжі огірки нарізують мілкими кубиками або короткою соломкою. Цибулю зелену шинкують. В кефір змішаний із холодною кип’яченою водою, додають сіль, цукор і зберігають на холоді.

При відпуску в порційний посуд кладуть нарізані продукти. Наливають охолоджену суміш і посипають мілко нарізаним кропом.

Для приготування окрошки можна використати і іншу пастеризовану не жирну молочно - кислу продукцію.