Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
страви, яка готується
в їдальні Трудолюбівської ЗОШ І-ІІІ ступенів
Найменування страви: Капуста тушкована
|
Продукти |
|||||||||||||||
Маса брутто
|
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | ||||
1.Капуста білокачанна свіжа або квашена |
143,3
142,9 |
114,6
100 |
186,29
185,77 |
148,98
130 |
|||||||||||
2.Масло рослинне |
3,5 |
3,5 |
4,55 |
4,55 |
|||||||||||
3.Морква |
2,5 |
2 |
3,25 |
2,6 |
|||||||||||
4.Цибуля ріпчаста |
4,8 |
4 |
6,24 |
5,2 |
|||||||||||
5.Томатне пюре |
6 |
6 |
7,8 |
7,8 |
|||||||||||
6.Борошно пшеничне |
1,2 |
1,2 |
1,56 |
1,56 |
|||||||||||
7.Цукор |
2 |
2 |
2,6 |
2,6 |
|||||||||||
2,5 |
3,6 |
9,5 |
82,0 |
3,3 |
4,7 |
12,4 |
106,6 | ||||||||
Вихід страви: |
100 |
130 |
|||||||||||||
Підстава: Збірник рецептур страв(технологічних карт) для харчування школярів №307, стор.259
Технологія приготування страви:
Нашатковану свіжу білокачанну капусту кладуть у казан шаром до 30 см, додають воду (20-30% від маси капусти),масло рослинне і тушкують до на пів готовності при періодичному помішуванні. Потім додають пасеровану, нарізану соломкою моркву і цибулю, томатне пюре і тушкують все до готовності. За 5 хв. до кінця приготування капусту заправляють пасерованим борошном, кладуть томатне пюре, цукор,сіль, лавровий лист і доводять все до кипіння. Якщо свіжа капуста гірчить, її перед тушінням ошпарюють 3-5 хвилин. При приготуванні страви із квашеної капусти добавляють невелику кількість води і кількість цукру збільшують до 6 г на одну порцію.
При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"