Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Ковбаса, сардельки, сосиски смажені

Підстава: Збірник рецептур для  харчування школярів р. 229 ст. 136

Технологія приготування:

 Обчищену ковбасу, нарізану  по 1-2 куски на порцію, сардельки  цілі або розрізані уздовж  або сосиски обсмажують. При відпуску  ковбасні вироби гарнірують і  поливають соусом. Можна відпускати  без соусу.

Гарніри – каші розсипчасті, горох чи квасоля відварені, картопля відварена, картопля в молоці, пюре картопляне, овочі відварені з маслом, капуста тушкована.

Соуси – сметанний, сметанний з  цибулею, сметанний з томатом  і цибулею.