Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Найменування страви: м'ясо тушковане
Підстава: збірник рецептур для харчування школярів №233 стор. 139
|
Найменування продуктів |
Вага | |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Яловичина |
113 |
83 |
68 |
50 |
||
або яловичина заморожена блоками |
95 |
83 |
57 |
50 |
||
або свинина |
87 |
74 |
52 |
44 |
||
Масло рослинне |
5 |
5 |
5 |
5 |
||
Цибуля ріпчаста |
5 |
4 |
5 |
4 |
||
Морква |
5 |
4 |
5 |
4 |
||
Томат-пюре або |
7 |
7 |
7 |
7 |
||
Томатна паста |
3 |
3 |
3 |
3 |
||
борошно пшеничне |
2 |
2 |
2 |
2 |
||
Маса тушкованого м’яса |
- |
50 |
- |
50 |
||
Маса соусу |
- |
50 |
- |
50 |
||
Вихід: |
50/50 |
30/50 |
||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
50/50 |
17,5 |
7,1 |
3,2 |
147 |
30/50 |
12,3 |
5,0 |
2,2 |
103 |
Обсмажені великі шматки м’яса тушкують з додаванням води, обсмажених овочів і томатного пюре до готовності.
На бульйоні отриманому після тушкування готують соус, готове м'ясо нарізають по 1-2 кусочки на порцію, заливають соусом і доводять до кипіння. Відпускають із соусом і гарніром.
Гарніри – макаронні вироби відварені, картопля відварена, картопляне пюре, овочі відварені із маслом, овочі припущені із маслом, капуста тушкована.
,
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"