Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Борщ український
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів рецептура № 64 стор. 45
Найменування продуктів |
|
||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
Буряки столові |
30 |
24 |
37 |
30 |
45 |
36 | |
Капуста свіжа |
20 |
16 |
25 |
20 |
30 |
24 | |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
43 |
32 |
54 |
40 |
64 |
48 | |
З 01.11 по 31.12 |
46 |
32 |
57 |
40 |
69 |
48 | |
З 01.01 по 28-29.02 |
49 |
32 |
62 |
40 |
73 |
48 | |
З 01.03 до молодої |
53 |
32 |
67 |
40 |
80 |
48 | |
Молода до 01.09 |
40 |
32 |
50 |
40 |
60 |
48 | |
Морква |
10 |
8 |
12 |
10 |
15 |
12 | |
Петрушка (корінь) |
4 |
3 |
5 |
4 |
6 |
4,5 | |
Цибуля ріпчаста |
7 |
6 |
9 |
7 |
10,5 |
9 | |
Часник |
0,8 |
0,6 |
1 |
0,8 |
1,2 |
0,9 | |
Томатне пюре або |
8 |
8 |
10 |
10 |
12 |
12 | |
Томатна паста |
3 |
3 |
4 |
4 |
4,5 |
4,5 | |
Борошно пшеничне |
1 |
1 |
1,2 |
1,2 |
1,5 |
1,5 | |
Сало |
2 |
2 |
2,6 |
2,5 |
3 |
3 | |
Масло вершкове |
4 |
4 |
5 |
5 |
6 |
6 | |
Цукор |
2 |
2 |
2,5 |
2,5 |
3 |
3 | |
Перець солодкий |
5 |
4 |
6 |
5 |
7,5 |
6 | |
Вода |
140 |
140 |
175 |
175 |
210 |
210 | |
Вихід |
- |
200 |
- |
250 |
- |
300 | |
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
300 |
3,3 |
9,2 |
21,2 |
182 |
250 |
2,7 |
7,7 |
17,7 |
152 |
200 |
2,2 |
6,1 |
14,1 |
121 |
Технологія приготування:
Буряки шинкують, додають масло вершкове, цукор, томатне пюре і тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості води. Нашинковану моркву і цибулю нарізану на півкільцями пасерують із маслом вершковим.
В киплячу воду кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть нашинковану капусту і варять 10-15хв., потім додають тушковані буряки і пасеровані овочі. За 5-10хв. до закінчення варки вводять пасероване борошно, розведене водою, перець солодкий, сіль, лавровий лист.
Готовий борщ заправляють перед подачею салом, розтертим з часником.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"