Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Вареники з печінкою

Підстава: Технологічні карти на страви старовинної полтавської кухні  стор. 255

                                              Технологія приготування:

Кефір і яйця ретельно перемішують, додають сіль, соду, просіяне борошно і замішують тісто до отримання однорідної консистенції. Тісто залишають для дозрівання на 30-40хв.Із тіста формують валики, які нарізають на невеликі шматочки, розкачують коржики товщиною 1-1,5мм. На підготовлені коржики тіста кладуть фарш і краї защипують. Варять вареники у кип’ячій підсолений воді, на протязі 6-7 хв.

Для фаршу: печінку зачищають  від крупних судин, плівки і миють  у холодній воді, закладають у киплячу підсолену воду і варять 15хв.Охолонувшу печінку пропускають через м’ясорубку, додають злегенька пасеровану цибулю. Бульйон, перець і все ретельно перемішують до отримання однорідної маси.

Готові вареники заправляють вершковим  маслом. Подають вареники по 4-5 шт. на порцію, поливають вершковим маслом.

Медична сестра                                                                                    ________

Кухар                                                                                                     ________