Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Тюфтелі

Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р. 262, ст.154

Технологія  приготування:

В м’ясний фарш без хліба додають сіль, мілко нарізану пасеровану цибулю. Розсипчастий рис, перемішують і розробляють тюфтелі у вигляді кульок по 2-3шт на порцію. Кульки панірують у борошні, обсмажують, перекладають у неглибокий посуд в 1-2 ряди, заливають соусом з додаванням води  (10-20г на порцію) і тушкують 8-10хв.

При відпуску тюфтелі гарнірують і поливають соусом, в якому вони тушкувались.

Соус – сметанний з томатом, сметанний з томатом і цибулею.

Гарніри – картопля відварена, картопляне пюре, овочі відварені з маслом.

            Медична сестра                                                                             ________

Кухар                                                                                              _______