Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Макарони відварені
Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів №295 стор. 252
|
Продукти |
||||||||||||||
Маса брутто
|
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | |||
1. Макаронні вироби |
34 |
34 |
51 |
51 |
||||||||||
Маса варених макаронів |
- |
97 |
- |
145 |
||||||||||
2.Масло вершкове |
3,5 |
3,5 |
5,2 |
5,2 |
||||||||||
3,7 |
3,3 |
23,7 |
140,0 |
5,6 |
5,0 |
46,2 |
210 | |||||||
Вихід страви: |
100 |
150 |
||||||||||||
Технологія приготування страви:
Макаронні вироби ( макарони, локшина, вермішель тощо) варять у великій кількості підсоленого окропу ( на 1 кг макаронних виробів беруть 6 л води і 50 г солі ). Макарони варять 20-30 хв., локшину -20-25 хв., вермішель 10-12 хв. Зварені макаронні вироби відкидають на друшляк, дають стекти воді та заправляють розтопленим маслом.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"