Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Картопляники шкільні
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р.269 ст.158
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Яловичина |
43 |
32/201 |
31 |
23/14 |
||
або свинина |
39 |
33/201 |
28 |
23/14 |
||
або печінка яловича |
35 |
29/201 |
25 |
21/14 |
||
або печінка свиняча |
33 |
29/201 |
23 |
21 |
||
Цибуля ріпчаста |
12 |
10/52 |
9 |
7/3 |
||
Масло вершкове |
5 |
5 |
3,5 |
3,5 |
||
Картопля з 01.09 по 31.10 |
165 |
124/1201 |
118 |
88/85 |
||
З 01.11 по 31.12 |
177 |
124/120 |
126 |
88/85 |
||
З 01.01 по 28-29.02 |
191 |
124/120 |
136 |
88/85 |
||
З 01.03 до молодої |
207 |
124/120 |
148 |
88/85 |
||
Молода до 01.09 |
155 |
124/120 |
111 |
88/85 |
||
Яйця |
1/8шт. |
5 |
1/11 |
3,5 |
||
Сухарі |
8 |
8 |
6 |
6 |
||
Вага напівфабрикату |
- |
160 |
- |
114 |
||
олія |
5 |
5 |
3,5 |
3,5 |
||
Маса готового продукту |
140 |
- |
100 |
|||
Масло вершкове |
5 |
5 |
3 |
3 |
||
або соус сметанний з томатом |
- |
30 |
20 |
20 |
||
Вихід з маслом |
- |
145 |
- |
103 |
||
Із соусом |
- |
170 |
120 |
|||
1 Маса відварених продуктів
2 Маса пасерованої цибулі
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
145 |
9,9 |
17,6 |
28,3 |
312 |
103 |
7,1 |
12,6 |
20,2 |
223 |
Технологія приготування:
Відварену картоплю протирають, змішують із подрібненим відвареним м’ясом або субпродуктами і пасерованою цибулею. Масу розробляють у вигляді котлет по 2-3шт. на порцію, панірують в сухарях і смажать.
При відпуску поливають соусом сметанним або соусом сметанним з томатом.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"