Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Картопля тушкована
Підстава: Збірник рецептур національних страв і та кулінарних виробів. Київ АСК 2000 № 1.336 стор.178
Найменування продуктів |
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
113 |
85 |
136 |
102 |
169 |
127 |
226 |
170 |
З 01.11 по31.12 |
121 |
85 |
145 |
102 |
181 |
127 |
242 |
170 |
З 01.01 по 28-29 лютого |
130 |
85 |
156 |
102 |
195 |
127 |
260 |
170 |
З 01.03 до молодої |
142 |
85 |
170 |
102 |
213 |
127 |
284 |
170 |
Молода |
106 |
85 |
127 |
102 |
159 |
127 |
212 |
170 |
Морква |
12,5 |
10 |
15 |
12 |
19 |
15 |
25 |
20 |
Цибуля ріпчаста |
19 |
16 |
23 |
19 |
28 |
24 |
38 |
32 |
Томатне пюре |
6,0 |
6,0 |
7 |
7 |
9 |
9 |
12 |
12 |
або томат-паста |
1,5 |
1,5 |
2 |
2 |
2,2 |
2,2 |
3 |
3 |
Олія |
7,5 |
7,5 |
9 |
9 |
11 |
11 |
15 |
15 |
Вихід |
100 |
120 |
150 |
200 | ||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
100 |
2 |
5,4 |
16,6 |
123 |
120 |
2,4 |
6,5 |
20 |
147,6 |
150 |
3 |
8,1 |
25 |
184 |
200 |
4 |
10,8 |
33 |
246 |
Технологія приготування:
Картоплю нарізують великими кубиками, солять і обсмажують. Моркву нарізану середніми кубиками, смажать окремо майже до готовності. Потім картоплю змішують із морквою та сирою дрібно нарізаною цибулею, пасерованим томатним пюре, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають перець і лавровий лист.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"