Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Картопля відварена
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів. Київ « Техніка» 1987 рецептура № 296 стор.173
Найменування продуктів |
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
133 |
100 |
160 |
120 |
200 |
150 |
266 |
200 |
З 01.11 по31.12 |
143 |
100 |
172 |
120 |
214 |
150 |
286 |
200 |
З 01.01 по 28-29 лютого |
154 |
100 |
185 |
120 |
231 |
150 |
308 |
200 |
З 01.03 до молодої |
167 |
100 |
200 |
120 |
250 |
150 |
334 |
200 |
Молода |
129 |
103 |
155 |
124 |
193 |
154 |
258 |
206 |
Маса відвареної картоплі |
97 |
116 |
145 |
194 | ||||
Масло вершкове |
3,5 |
3,5 |
4,2 |
4,2 |
5,2 |
5,2 |
7 |
7 |
Вихід |
100 |
120 |
150 |
200 | ||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
100 |
3,0 |
4,9 |
26 |
161 |
120 |
3,6 |
5,9 |
31,2 |
193 |
150 |
4.5 |
7,3 |
39 |
241 |
200 |
6 |
9,8 |
52 |
322 |
Технологія приготування:
Очищену картоплю середніх розмірів покласти в киплячу підсолену воду і варити при закритій кришці і слабкому кипінні до готовності. Відвар злити, зварену картоплю обсушити. Додати розтоплене вершкове масло.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"