Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
страви, яка готується у їдальні Трудолюбівської ЗОШ І-ІІІ ступенів
Найменування страви: Голубці овочеві
|
Продукти |
||||||||||||||
Маса брутто
|
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | |||
1. Капуста свіжа білокачанна |
91,2 |
72,8 |
114 |
91 |
||||||||||
Маса відвареної капусти |
- |
67,2 |
- |
84 |
||||||||||
2.Морква |
17,2 |
21,6/14,4* |
34 |
27/18* |
||||||||||
3.Цибуля ріпчаста |
23,2 |
19,2/9,6* |
29 |
24/12* |
||||||||||
4.Крупа рисова |
4,8 |
14,4** |
6 |
18** |
||||||||||
5.Масло рослинне |
5,6 |
5,6 |
7 |
7 |
||||||||||
Маса фаршу |
- |
38,4 |
- |
48 |
||||||||||
Маса н/ф |
- |
105,6 |
- |
132 |
||||||||||
Соус №315 |
48 |
- |
60 |
|||||||||||
3,1 |
8,2 |
13,8 |
142,4 |
3,9 |
10,2 |
17,2 |
178,0 | |||||||
Вихід страви: |
120 |
150 |
||||||||||||
Підстава: Збірник рецептур страв(технологічних карт) для харчування школярів №140/315, стор.119
* В чисельнику вказана маса продуктів нетто, в знаменнику – маса готових продуктів
** Маса рису готового
Технологія приготування страви:
Головку білокачанної капусти відварюють в підсоленій воді до на пів готовності, розбирають на окремі листки. Потовщені частини листків злегка відбивають. На підготовлені листки капусти кладуть фарш, загортають у вигляді конверта. Голубці викладають на лист, обсмажують, заливають соусом сметанним з томатом і запікають в духовій шафі до готовності. Для фаршу: дрібно нарізані овочі пасерують, з’єднують з вареним розсипчастим рисом, солять та перемішують. Подають голубці разом з соусом.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"