Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Печеня по-домашньому

Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів ст. 140, р . 236

Технологія приготування:

М'ясо нарізають по 2 куски на порцію, картоплю і цибулю – дольками, потім м'ясо та овочі обсмажують окремо.

Обсмажене м'ясо та овочі кладуть в посуд шарами, так щоб знизу і зверху м’яса були овочі, додають томатне пюре, сіль і бульйон (продукти повинні бути покриті рідиною) закривають кришкою і тушкують до готовності. За 5 – 10 хв. до закінчення тушкування кладуть лавровий лист. Відпускають печеню разом з бульйоном і гарніром.

Страву можна готувати без томатного  пюре.

Медична сестра                                                        ________

          Кухар                                                                         ________