Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Каша в’язка пшенична (пшоняна, гречана, вівсяна)
Підстава: Збірник рецептур
страв (технологічних карт)для
|
Продукти |
|||||||||||||||
Маса брутто |
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | ||||
1.Крупа пшенична |
24,3 |
24,3 |
31,59 |
31,59 |
|||||||||||
Маса каші |
- |
97 |
- |
126,1 |
|||||||||||
2.Масло вершкове |
3,5 |
3,5 |
4,55 |
||||||||||||
3,1 |
3,2 |
17,2 |
110,0 |
4,0 |
4,2 |
22,4 |
143,0 | ||||||||
Вихід страви: |
100 |
130 |
|||||||||||||
Технологія приготування страви:
В кип’ячену підсолену воду засипають підготовлену крупу. Варять, помішуючи, до загуснення. Потім посуд щільно накривають кришкою і залишають на плиті з помірним нагрівом для доведення до готовності. 50% масла вершкового додають в кашу під час варки і 50 % - в готову кашу.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"