Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Салат із квашеної капусти
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №37 стор.34
Найменування продуктів |
|
||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Капуста квашена |
115,7 |
81 |
58 |
40,5 |
|||
Цибуля ріпчаста або |
11.9 |
10 |
6 |
5 |
|||
Цибуля зелена |
12,5 |
10 |
6.2 |
5 |
|||
Цукор |
5 |
5 |
2.5 |
2,5 |
|||
Олія |
5 |
5 |
2,5 |
2.5 |
|||
Вихід |
100 |
50 |
|||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
100 |
0,8 |
5,0 |
6,6 |
77 |
50 |
0,4 |
2,5 |
3,3 |
39 |
Технологія приготування:
Квашену капусту перебирають, великі частини подрібнюють, потім додають шатковану цибулю, цукор і заправляють рослинним маслом.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"