Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Котлети  або биточки рибні

Підстава: Збірник рецептур для  харчування школярів р. №202 ст.117

Технологія  приготування:

  Філе риби  нарізають на куски, пропускають через м’ясорубку разом із замоченим у воді або молоці черствим пшеничним хлібом, кладуть сіль, перемішують і вибивають. Із рибної котлетної маси формують котлети або биточки, панірують в сухарях, обсмажують з обох боків на листі або сковороді  протягом10хв і доводять до готовності в жаровій шафі впродовж 10 хв. при температурі  220-250⁰ С.

При відпуску котлети або биточки  гарнірують, підливають збоку соус або поливають вершковим маслом.

Гарніри – картопля відварена, картопляне пюре, овочі відварені з маслом, овочі припущені з маслом.

Соуси – сметанний, сметанний з  цибулею.