Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Піджарка
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р. 228 ст. 136
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Яловичина або |
107 |
79 |
64 |
47 |
160 |
118 |
Яловичина заморожена блоками |
93 |
79 |
56 |
47 |
139 |
118 |
або свинина |
87 |
74 |
52 |
44 |
130 |
111 |
Маса смаженого м’яса |
- |
50 |
- |
30 |
- |
75 |
Цибуля ріпчаста |
24 |
20 |
16 |
13 |
32 |
27 |
олія |
7 |
7 |
5 |
5 |
9 |
9 |
Маса пасерованої цибулі |
- |
10 |
- |
7 |
- |
13 |
Томатне пюре або |
10 |
10 |
7 |
7 |
13 |
13 |
Томатна паста |
4 |
4 |
3 |
3 |
5 |
5 |
Маса пасерованої цибулі і томату |
- |
15 |
- |
10 |
- |
20 |
Вихід |
- |
65 |
- |
40 |
- |
95 |
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
50/15 |
16,8 |
9,3 |
3,1 |
164 |
40/10 |
13,4 |
7,4 |
2,5 |
131 |
75/20 |
25,2 |
13,9 |
4,6 |
246 |
Технологія приготування:
М'ясо, нарізане брусочками, масою 10-15г посипають сіллю і смажать до готовності. Потім додають мілко нарізану пасеровану цибулю, томатне пюре і смажать іще 2-3хв.
Гарніри – каші розсипчасті, макаронні вироби відварені, картопля відварена, овочі відварені з маслом, капуста тушкована, буряки, тушковані в сметанному соусі.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"