Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

                                        Технологічна картка

                                       на ковбасу запечену у тісті

Підстава: Акт контрольного відпрацювання по  ЗОШ №30 м. Полтави  від 08 вересня 2010 р.

Норми закладки сировини на 100 порцій:

                               Технологія приготування.

Замішують здобне тісто по – полтавському у відповідності до «Технологічних карт на борошняні вироби із здобного тіста по – полтавському» Полтава  – 1988р. Готове тісто викладають на посипаний  борошном стіл, розкладають на шматки масою 1- 1,5 кг, роблять з нього джгут, ділять на шматочки по 47 г. Підготовлені шматочки формують у вигляді джгутиків, дають їм вистоятися 5-6хв.,  закручують нарізану полосками ковбасу (не нижче 1гатунку) в тісто у вигляді спіралі. Вироби укладають на змащений жиром кондитерський лист. Дають вистоятися 20хв. Змащують збитим яйцем і випікають 10-15хв. при температурі 180 – 200⁰ С.

Забороняється повторне розігрівання.