Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви: Борщ український

Підстава: М.І. Снігур « Питание детей» р.42 стор.210

Технологія  приготування:

Підготовлені буряки, моркву, білі корені нарізають соломкою. Буряки збризкують лимонною кислотою або оцтом, тушкують в невеликій  кількості бульйону з жиром спочатку насильному, а потім на слабкому вогні. В окремому посуді тушкують на протязі 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат і тушкують іще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть в киплячий підсолений бульйон спочатку картоплю, а після закипання капусту і варять 20 хвилин, потім кладуть тушковані овочі, заправляють пасерованим борошном, додають цукор за смаком і доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до подачі настоюють 20-30 хвилин. При видачі посипають зеленню і кладуть сметану.

Медична сестра                                                                                   _________

Кухар                                                                                                    _________