Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування  продуктів

Вага

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картопля  з  1.09 по  31.10

142

106

213

160

З  1.11  по  31.12.

151

106

228

160

З  1.01  по  28-29 лютого

163

106

246

160

З  1.03  до  молодої

177

106

267

160

Молода  до  1.09

132

106

200

160

      яйця          

1/8

5

1/5

8

Cухарі або борошно пшеничне

6

6

10

10

Вага напівфабрикату

113

113

170

170

олія

6

6

10

10

Вага смажених котлет

-

100

-

150

Масло вершкове або

3

3

5

5

сметана або

10

10

15

15

соус

20

20

30

30

Вихід : з маслом

-

100/3

-

150/5

              із сметаною

-

100/10

-

150/15

               Із соусом

-

100/20

-

150/30

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150/5

5,3

15,8

37,4

303

150/15

5,7

14,7

35,1

296

150/30

5,7

13,2

36, 4

288