Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування  продуктів

                                                         Вага (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Буряки

15

12

11

9

19

15

22

18

Капуста

20

16

15

12

25

20

30

24

Картопля з 01.09 по 31.10

32

24

24

18

40

30

48

36

З 01.11 по 31.12

34

24

25

18

42

30

51

36

З 01.01 по  28-29. 02

37

24

28

18

46

30

55

36

З 01.03 до молодої

40

24

30

18

50

30

60

36

Молода до 01.09

30

24

22

18

37

30

45

36

Олія

3

3

2

2

4

4

4,5

4,5

Перець солодкий

4

3

3

2

5

4

6

4,5

Квасоля

4

4

3

3

5

5

6

6

Морква

10

8

7,5

6

12

10

15

12

Цибуля ріпчаста

7,2

6

5.4

4,5

9

7,5

11

9

Олія

5

5

4

4

6

6

7,5

7,5

Томатне пюре або

6

6

4,5

4,5

7,5

7,5

9

9

Томатна паста

2,4

2,4

2

2

3

3

3,6

3,6

Борошно пшеничне

1

1

0,8

0,8

1,2

1,2

1,5

1,5

Бульйон або  вода

160

160

120

120

200

200

240

240

Консерви рибні

21

20

16

15

26

25

31

30

Вихід

200/20

150/15

250/25

300/30

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

200/20

9,34

5,6

14,2

136

150/15

7

4,2

10.6

102

250/25

11,7

7

17,7

170

300/30

14,0

8,4

21,3

204