Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування  продуктів

                                                         Вага (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Буряки столові

41

32

51

40

61

48

Картопля з 01.09 по 31.10

53

40

66

50

79

60

З 01.11 по 31.12

57

40

71

50

85

60

З 01.01 по 28-29.02

62

40

77

50

93

60

З 01.03 до молодої

67

40

83

50

100

60

Молода до 01.09

50

40

62

50

75

60

Морква

10

8

12

10

15

12

Цибуля ріпчаста

9,6

8

12

10

14

12

Томатне пюре або

9,2

9,2

11,5

11,5

14

14

Томатна паста

3,7

3,7

4,6

4,6

5,5

5,5

Масло вершкове

4

4

5

5

6

6

Цукор

1,2

1,2

1,5

1,5

2

2

Вода

140

140

175

175

210

210

Вихід

-

200

-

250

-

300

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

300

3

6,4

23,6

167

250

2,5

5,3

19,6

139

200

2,0

4,3

15,7

111