Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка

Описание работы

Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"

Работа содержит 85 файлов

тех. картки солодк_ страви.doc

— 76.50 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки 2.doc

— 180.00 Кб (Открыть, Скачать)

тех. картки 3.doc

— 235.00 Кб (Открыть, Скачать)

Вареники л_нив_.doc

— 41.00 Кб (Открыть, Скачать)

Голубц_ овочев_.doc

— 43.50 Кб (Открыть, Скачать)

Капуста тушкована.doc

— 43.00 Кб (Открыть, Скачать)

В_негрет.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Галушки запечен_ з сиром.doc

— 62.00 Кб (Открыть, Скачать)

Гуляш.doc

— 53.00 Кб (Открыть, Скачать)

_кра _з моркви.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Капусняк запор_зький.doc

— 53.00 Кб (Открыть, Скачать)

Картопля в_дварена.doc

— 47.00 Кб (Открыть, Скачать)

Картопля тушкована.doc

— 47.50 Кб (Открыть, Скачать)

Картопляне пюре.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

Каша вязка.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Каша гречана розсипчаста.doc

— 34.00 Кб (Открыть, Скачать)

Котлети картоплян_.doc

— 59.00 Кб (Открыть, Скачать)

Котлети, биточки, шн_целя.doc

— 42.50 Кб (Открыть, Скачать)

Макарони в_дварен_.doc

— 38.50 Кб (Открыть, Скачать)

Рагу _з овоч_в.doc

— 56.50 Кб (Открыть, Скачать)

Риба по-польськи.doc

— 44.00 Кб (Открыть, Скачать)

Розсольник лен_нградський.doc

— 53.50 Кб (Открыть, Скачать)

Салат _з квашеної капусти.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп з крупою.doc

— 71.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп з мясн. фрикадельками.doc

— 59.50 Кб (Открыть, Скачать)

Суп картопляний з макар. вир..doc

— 52.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т_сто др_жджове здобне.doc

— 35.50 Кб (Открыть, Скачать)

Юшка рибна херсонська.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

тех карта п_ца нове в_дродження.doc

— 33.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А пир_г нар_зний з _зюмом.doc

— 51.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х . карта бул. ф_гурна нове в_дродж.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А булочка ф_гурна.doc

— 49.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А котлети _з кур. ф_ле.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А крендель цукровий.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А рогалик н в_дродження.doc

— 47.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Рулетики з маком.doc

— 58.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технол. карта ковбаса у т_ст_.doc

— 32.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х. КАР. булка з пов нове в_дродження.doc

— 52.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта котлети _з рибного ф_ле.doc

— 57.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта рулетики з маком Половки.doc

— 58.50 Кб (Открыть, Скачать)

Тех. карта сосиска запеч. в т_ст_ Нове в_др..doc

— 32.00 Кб (Открыть, Скачать)

ТЕХ. карта т_сто по-полтавському.doc

— 36.50 Кб (Открыть, Скачать)

Печ_нка смажена з маслом.doc

— 44.50 Кб (Открыть, Скачать)

печ_нка тушкована в соус_.doc

— 48.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А вареники з печ_нкою.doc

— 55.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А оладки з п_ч_нки.doc

— 54.50 Кб (Открыть, Скачать)

картопляники.doc

— 60.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А ПЕЧ_НКА ПО - СТРОГАН_ВСЬКИ.doc

— 50.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски, сардельки в_дварен_.doc

— 34.50 Кб (Открыть, Скачать)

мясо варене.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

ПЕЧЕНЯ по-домашньому.doc

— 54.00 Кб (Открыть, Скачать)

П_джарка.doc

— 48.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А Голубц_ л_нив_.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Бефстроганов.doc

— 48.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А ВАРЕНИКИ З МЯСОМ.doc

— 58.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Голубц_ українськ_.doc

— 61.00 Кб (Открыть, Скачать)

Тюфтел_.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А кабачки фарширован_.doc

— 69.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Плов.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски смажен_.doc

— 35.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А яловичина тушкована в сметан_.doc

— 45.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка котлети, биточки, шн_целя.doc

— 46.50 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка гуляш.doc

— 52.00 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка мясо тушковане.doc

— 57.00 Кб (Открыть, Скачать)

шн_цель натуральний рублений.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

борщ український технол. карта.doc

— 64.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А капусняк запор_зький.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А нова.doc

— 40.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т юшка рибна херсонська.doc

— 49.00 Кб (Открыть, Скачать)

суп картопляний з рибними фрикад.doc

— 70.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т 1 борщ український.doc

— 63.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т а борщ дн_провський.doc

— 70.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А борщ з картоплею.doc

— 55.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т а суп з крупою.doc

— 80.50 Кб (Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

 

Найменування страви: Суп картопляний  з крупою

 

Підстава: Збірник рецептур для  харчування школярів №79 стор. 52

 

Найменування 

                                       Вага (г)

продуктів

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картопля з 01.09 по 31.10

80

60

100

75

60

45

120

90

З 01.11 по 31.12

86

60

107

75

64

45

128

90

З 01.01 по 28-29.02

92

60

115

75

69

45

138

90

З 01.03 до молодої

100

60

125

75

75

45

150

90

Молода до 01.09

75

60

94

75

56

45

112

90

Крупа перлова, вівсяна, пшенична

8

8

10

10

6

6

12

12

або рисова, пшоно, «Геркулес»

4

4

5

5

3

3

6

6

манна

6

6

7,5

7,5

4,5

4,5

9

9

морква

10

8

12,5

10

7,5

6

15

12

Цибуля

9,6

8

12

10

7

6

14

12

Масло вершкове

2

2

2,5

2,5

1,5

1,5

3

3

Вода для круп пшенична, вівсяна, перлова

140

140

175

175

105

105

210

210

Для інших круп

150

150

188

188

112

112

224

224

Вихід

 

200

 

250

 

150

 

300


 

 

Суп картопляний з пшеничною  крупою

 

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

 

150

1,8

1,5

13

73

200

2.4

2

17,3

98

250

3,1

2,5

21,7

122

300

3,6

3

26

146


 

Суп картопляний з рисовою крупою

 

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

 

150

1,3

1,5

11

63

200

1,7

1,9

14,7

83

250

2,1

2,4

18,3

104

300

2,6

2,9

22

125


 

Суп картопляний з манною крупою

 

 

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

 

150

1,6

1,5

12

68

200

2,1

1,9

16

90

250

2,6

2,4

20

113

300

3,2

2,9

24

135


 

 

 

Технологія приготування:

Цибулю дрібно шинкують, моркву нарізають дрібними кубиками і пасерують. Картоплю нарізають кубиками.

В киплячу воду кладуть підготовлену крупу, картоплю, пасеровані овочі і  варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варки кладуть сіль, лавровий лист. Крупу рисову кладуть у воду одночасно з пасерованими овочами. Манну крупу засипають у суп за 10 хв. до його готовності.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Медична сестра                                                     _______

Кухар                                                                       _______

 

 

 

 

 


Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А розсольник лен_нградський.doc

— 58.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп з гречаною крупою.doc

— 54.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп картоп. з бобовими.doc

— 51.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп овочевий.doc

— 50.50 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп полтавський з галушками.doc

— 52.00 Кб (Открыть, Скачать)

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А суп з мясн. фрикадельками.doc

— 67.00 Кб (Открыть, Скачать)

Технолог_чна картка суп картопляний з макар. вир..doc

— 55.00 Кб (Открыть, Скачать)

технолог_чна картка борщ.doc

— 57.00 Кб (Открыть, Скачать)

Борщ з капустою _ картоплею.doc

— 58.50 Кб (Открыть, Скачать)

Буряк тушкований у сметан_.doc

— 35.00 Кб (Открыть, Скачать)

Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"