Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування 

                                       Вага (г)

продуктів

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картопля з 01.09 по 31.10

80

60

100

75

60

45

120

90

З 01.11 по 31.12

86

60

107

75

64

45

128

90

З 01.01 по 28-29.02

92

60

115

75

69

45

138

90

З 01.03 до молодої

100

60

125

75

75

45

150

90

Молода до 01.09

75

60

94

75

56

45

112

90

Крупа перлова, вівсяна, пшенична

8

8

10

10

6

6

12

12

або рисова, пшоно, «Геркулес»

4

4

5

5

3

3

6

6

манна

6

6

7,5

7,5

4,5

4,5

9

9

морква

10

8

12,5

10

7,5

6

15

12

Цибуля

9,6

8

12

10

7

6

14

12

Масло вершкове

2

2

2,5

2,5

1,5

1,5

3

3

Вода для круп пшенична, вівсяна, перлова

140

140

175

175

105

105

210

210

Для інших круп

150

150

188

188

112

112

224

224

Вихід

200

250

150

300

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150

1,8

1,5

13

73

200

2.4

2

17,3

98

250

3,1

2,5

21,7

122

300

3,6

3

26

146

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150

1,3

1,5

11

63

200

1,7

1,9

14,7

83

250

2,1

2,4

18,3

104

300

2,6

2,9

22

125

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150

1,6

1,5

12

68

200

2,1

1,9

16

90

250

2,6

2,4

20

113

300

3,2

2,9

24

135