Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: борщ з капустою та картоплею
Підстава: збірник рецептур для харчування школярів Київ “Техніка” 1987, № 60 стор. 44
|
Найменування продуктів |
Вага
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Буряки |
40 |
32 |
30 |
24 |
50 |
40 |
60 |
48 |
Капуста свіжа |
20 |
16 |
15 |
12 |
25 |
20 |
30 |
24 |
Картопля з 1.09 по 31.10 |
21 |
16 |
16 |
12 |
27 |
20 |
32 |
24 |
З 1.11 по 31.12 |
23 |
16 |
17 |
12 |
29 |
20 |
34 |
24 |
З 1.01 по 28-29.02 |
25 |
16 |
18 |
12 |
31 |
20 |
36 |
24 |
З 1.03 до молодої |
20 |
16 |
20 |
12 |
33 |
20 |
40 |
24 |
Морква |
10 |
8 |
7,5 |
6 |
12,5 |
10 |
15 |
12 |
Цибуля |
10 |
8 |
7 |
6 |
12 |
10 |
14 |
12 |
Томатне пюре |
9 |
9 |
7 |
7 |
11,5 |
11,5 |
14 |
14 |
Масло вершкове |
4 |
4 |
3 |
3 |
5 |
5 |
6 |
6 |
Цукор |
2 |
2 |
1,5 |
1,5 |
2,5 |
2,5 |
3 |
3 |
Вода |
160 |
160 |
120 |
120 |
200 |
200 |
240 |
240 |
або томатна паста 25 % |
3,6 |
3,6 |
2,8 |
2,8 |
4,4 |
4,4 |
5,6 |
5,6 |
Вихід: |
200 |
150 |
250 |
300 | ||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
150 |
1,4 |
3,15 |
8,4 |
68 |
200 |
1.8 |
4,2 |
11,2 |
91 |
250 |
2.3 |
5,2 |
14 |
114 |
300 |
2,7 |
6,3 |
16,9 |
136 |
Технологія приготування
В киплячу воду кладуть нашатковану свіжу капусту. Доводять до кипіння, потім додають нарізану брусочками картоплю. Варять 10-15хв., додають пасеровані овочі, тушковані або відварені буряки і варять борщ до готовності. За 5-10хв. до закінчення варки додають сіль. Цукор, лавровий лист. Борщ можна заправити пасерованим борошном, розведеним водою (10г борошна на 1000г борщу)
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"