Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Буряк тушкований в сметанному соусі
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №309, стор.260.
|
Продукти |
|||||||||||||||
Маса брутто
|
Маса нетто
|
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) |
Маса брутто |
Маса нетто |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
Калорійність (ккал) | ||||
1.Буряк |
47,52 |
38 |
59,4 |
47,5 |
|||||||||||
2.Цукор |
0,6 |
0,6 |
0,75 |
0,75 |
|||||||||||
3.Соус №314 |
10 |
- |
12,5 |
||||||||||||
0,8 |
0,6 |
4,4 |
28,0 |
1,0 |
0,8 |
6,0 |
35,0 | ||||||||
Вихід страви: |
40 |
50 |
|||||||||||||
Технологія приготування страви:
Попередньо очищений відварений буряк нарізують кубиками, заправляють соусом сметанним і тушкують 10-15 хвилин.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"