Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Голубці любительські
Підстава: Збірник рецептур « Технологічні карти на фірмові страви Полтавської області» стор. 51
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Яловичина або |
110 |
81 |
77 |
56 |
||
Яловичина напівфабрикат заморожена блоками |
93 |
81 |
65 |
56 |
||
Капуста свіжа |
163 |
130 |
114 |
91 |
||
Рис |
11 |
30 |
8 |
21 |
||
Цибуля ріпчаста |
21 |
18 |
15 |
12 |
||
Масло вершкове |
5 |
5 |
3,5 |
3,5 |
||
Маса напівфабрикату |
- |
240 |
- |
168 |
||
Соус сметанний |
- |
100 |
- |
70 |
||
сметана |
50 |
50 |
35 |
35 |
||
борошно |
5 |
5 |
3,5 |
3,5 |
||
бульйон |
50 |
50 |
35 |
35 |
||
Зелень |
4 |
3 |
3 |
2 |
||
Вихід готової страви |
- |
215/100 |
150/70 |
|||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
215/100 |
18,2 |
18,2 |
21 |
323 |
150/70 |
12,7 |
12,7 |
14,7 |
226 |
Технологія приготування:
Пропущене через м’ясорубку м'ясо з’єднують з мілко нашаткованою капустою. Підготовленою розсипчастою кашею і пасерованою ріпчастою цибулею, солять і ретельно перемішують. Отриману масу порціонують по 2 шт. на порцію надають їм овальної форми, обсмажують, заливають сметанним соусом і запікають в духовій шафі.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"