Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Технологічна  картка

Найменування  страви: вінегрет овочевий.

ПІдстава: збірник рецептур для  харчування школярів № 50 ст. 38

Найменування  продуктів                              вага                  вага

                                        .                             Бр.      Нет.          Бр.     Нет.

Картопля з 1.09 по 31.10                            28,9       21          14,5     10,5

З 1.11  по 31.12                                            31          21          15,5   10,5

З 1.01 по  28-29.02.                                      33         21           16,5   10,5

З  1.03 до молодої                                       36          21           18     10,5

Молода                                                        27,9       21           14     10,5

 Буряки                                                        19          15           9,5      7,5

Морква                                                        12,6       10           6         5

Огірки  солені                                             18,8       15         9         7,5

Або  огірки  консервовані                         27          15           13,5     7,5

Капуста  квашена                                       21          15           10,5     7,5

Цибуля ріпчаста                                         18          15           9          7,5

Олія                                                             10          10           5         5

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихід                                                                        100                        50                                                          

Технологія  приготування

Відварені очищені картоплю, буряки і моркву, очищені солоні огірки нарізають шматочками, капусту квашену перебирають, віджимають і шинкують.  Зелену або ріпчасту цибулю мілко нарізають. Нарізані буряки заправляють частиною рослинного масла, передбаченого рецептурою, потім всі овочі з’єднують, заправляють рештою олії  і перемішують. У вінегрет можна додати від 50 до100 г зеленого горошку за рахунок відповідного зменшення солених огірків або квашеної капусти.