Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Суп картопляний з гречаною крупою
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №80 стор. 52
Найменування |
| |||||||
продуктів |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
53 |
40 |
66 |
50 |
40 |
30 |
80 |
60 |
З 01.11 по 31.12 |
57 |
40 |
71 |
50 |
43 |
30 |
86 |
60 |
З 01.01 по 28-29.02 |
62 |
40 |
77 |
50 |
46 |
30 |
92 |
60 |
З 01.03 до молодої |
67 |
40 |
83 |
50 |
50 |
30 |
100 |
60 |
Молода до 01.09 |
50 |
40 |
62 |
50 |
37 |
30 |
74 |
60 |
Крупа гречана |
8 |
8 |
10 |
10 |
6 |
6 |
12 |
12 |
Морква |
10 |
8 |
12,5 |
10 |
7,5 |
6 |
15 |
12 |
Цибуля |
9,6 |
8 |
12 |
10 |
7 |
6 |
14 |
12 |
Масло вершкове |
2 |
2 |
2,5 |
2,5 |
1,5 |
1,5 |
3 |
3 |
Вода |
170 |
170 |
212 |
212 |
127 |
127 |
254 |
254 |
Вихід |
- |
200 |
- |
250 |
- |
150 |
- |
300 |
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
200 |
2,0 |
2,1 |
13,4 |
81 |
250 |
2,5 |
2.6 |
16,8 |
102 |
300 |
3,0 |
3,1 |
20,1 |
122 |
150 |
1,5 |
1,6 |
10.05 |
61 |
Технологія приготування:
В киплячу воду кладуть попередньо перебрану і промиту гречану крупу і картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10хв. до закінчення варки кладуть сіль і лавровий лист.
Можна відпускати суп із сметаною.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"