Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування 

                                       Вага (г)

продуктів

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста білокачанна

20

16

15

12

25

20

30

24

Картопля з 01.09 по 31.10

53

40

40

30

66

50

80

60

З 01.11 по 31.12

57

40

43

30

71

50

86

60

З 01.01 по 28-29.02

62

40

46

30

77

50

92

60

З 01.03 до молодої

67

40

50

30

84

50

100

60

Молода до 01.09

50

40

37

30

62

50

74

60

Горошок зелений консервований

9,2

6

7

4,5

11,5

7,5

14

9

морква

10

8

7,5

6

12,5

10

15

12

Цибуля

9,6

8

7,2

6

12

10

14

12

Масло вершкове

4

4

3

3

5

5

6

6

Вода

150

150

112

112

188

188

224

224

Вихід

-

200

-

150

-

250

-

300

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150

1,15

3,2

7,1

62

200

1,6

4,3

9,5

84

250

2

5,4

11,9

105

300

2,3

6,5

14,3

125