Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

 

                          ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 3.7 г., жирів – 4.2 г., вуглеводів – 28.4 г., калорійність – 171.1 ккал.

Макарони відварюють у великій кількості кип’ячої води, проціджують через друшляк, промивають водою. Поливають маслом.

   Можна посипати  тертим сиром.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 259

 

                                  ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
                                 « БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ »

                        

Найменування продукту харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Морква	12	9,6
Картопля	60	43
Цибуля	12	9.1
Буряк	50	40
Капуста свіжа	50	40
Петрушка	5	4
Томат-паста	5	5
Борошно	1	1
Зелень	4	3
Сметана	10	10
Бульйон	130	130
Масло вершкове	5	5
Цукор	1	1
Вихід страви		250

 

                         ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 2.6 г., жирів – 3.7 г., вуглеводів –18.1 г., калорійність – 119.0 ккал

Підготовлені  буряк, моркву, білі корені петрушки нарізають соломкою. Буряк спорскують лимонною кислотою, тушкують у невеликій кількості бульйону з жиром спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні. В окремій каструлі тушкують протягом 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат та тушкують ще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть у підсолений киплячий бульйон спочатку картоплю, а після того , як закипить - капусту та варять 20 хвилин, потім додають цукор за смаком та доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до видачі настоюють 20-30 хвилин.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 211.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                              «БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ »

                         

Перелік продуктів	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Картопля	70	50
Буряк	35	26
Морква	15	12
Петрушка	5	4
Щавель	30	22
Шпинат	30	22
Борошно	2	2
Цибуля	7	5
Цибуля зелена	10	8
Зелень	3	2
Яйце	1/4	1/4
Сметана	10	10
Масло вершкове	5	5
Цукор	1	1
Бульйон		130
Вихід готової продукції		250

 

 

                            ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 4.4 г., жирів – 6.6 г., вуглеводів – 22.0 г., калорійність – 168.1 ккал

   Щавель (шпинат) подрібнюють і припускають у воді. Відварений натертий буряк, моркву, цибулю. петрушку пасерують. У киплячий бульйон або воду закладають картоплю, пасеровані овочі. За 5-10 хвилин до готовності в борщ додають підготовлений щавель (шпинат), додають сіль, дрібно нарізані яйця, сметану та доводять до кипіння.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 211.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

                                    « СУП РИСОВИЙ З М’ЯСОМ »

                             

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
М'ясо	40	30
Картопля	70	52
Морква	12	9
Петрушка	6	5
Цибуля	12	9
Рис	10	9
Вода	190	134
Зелень	3	2
Масло вершкове	5	5
Вихід страви		250

 

 

                                    ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 10.5 г., жирів – 5.3 г., вуглеводів – 22.1 г., калорійність – 183.2 ккал.

    М'ясо відділяють  від кісток та варять спочатку  кістковий бульйон. Потім додають  у бульйон м'ясо (через 1.5-2 години) та варять до готовності.

 Цибулю мілко нарізають, пасерують у маслі, додають овочі, нарізані кубиками, та тушкують до готовності. В киплячий бульйон кладуть промитий рис, нарізану картоплю, за 15-20 хвилин до готовності додають тушковані овочі. Перед подачею в суп кладуть порційні шматочки м’яса та заправляють зеленню.

 

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 218.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
                    « БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ  З М’ЯСОМ »

                    

Найменування продукту харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
М’ясо	40	30
Морква	12	9
Картопля	60	43
Цибуля	12	9
Буряк	50	40
Капуста свіжа	50	40
Петрушка	5	4
Томат-паста	5	5
Борошно	1	1
Зелень	4	3
Сметана	10	10
Бульйон	130	130
Масло вершкове	5	5
Цукор	1	1
Вихід страви		250

 

                         ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 2.6 г., жирів – 3.7 г., вуглеводів –18.1 г., калорійність – 119.0 ккал

    М'ясо відділяють від  кісток та варять спочатку  кістковий бульйон. Потім додають у бульйон м'ясо (через 1.5-2 години) та варять до готовності.

Підготовлені  буряк, моркву, білі корені петрушки нарізають соломкою. Буряк спорскують лимонною кислотою, тушкують у невеликій кількості  бульйону з жиром спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні. В окремій каструлі тушкують протягом 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат та тушкують ще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть у підсолений киплячий бульйон  спочатку картоплю, а після тог , як закипить -  капусту та варять 20 хвилин, потім додають цукор за смаком та доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до видачі настоюють 20-30 хвилин. Перед подачею в борщ кладуть порційні шматочки м’яса посипають зеленню та кладуть сметану (тільки після термічної обробки).

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова  З.Т., стор. 211.